質量合格的不鏽鋼製品可放心使用
*近有不少關於不鏽鋼製品會釋放“鉻”造成中毒的消息流傳，雖然專家已給大家進行了詳細明了的解釋，仍有一些人對此保持懷疑。
根據我國《食品**國家標準不鏽鋼製品》(GB9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品**風險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。
我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內臟器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。
既然鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做不到。
不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。上等不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物裡引起中毒。
合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物裡成了健康禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。
根據質檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裡的生物堿和有機酸反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及時更換。
