不鏽鋼廚具相關的知識

不鏽鋼廚具相關知識

不鏽鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而製成的。由於其金屬性能良好，並且比其他金屬耐鏽蝕，製成的器皿美觀耐用。因此，越來越多的被用來製造餐具，並逐漸進入廣大家庭。

【不鏽鋼餐具材料構成】

家用品不鏽鋼可大分為 430、304 (18-8)、18-10三個等級。

430不鏽鋼：鐵+12%以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不鏽鋼，在jis的代號為430號，因此又稱為430不鏽鋼。但430不鏽鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，430不鏽鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化(生鏽) 的情況;不鏽鋼廚具相關知識

18-8不鏽鋼：鐵+18%鉻+8%鎳，可以抗化學性的氧化，這種不鏽鋼在jis代號中為304號，因此又稱為304不鏽鋼;

18-10不鏽鋼：但空氣中的化學成分愈來愈多，有些汙染較嚴重的地方連304都會有生鏽的情況;所以有的**用品會用10%的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕，這種不鏽鋼稱為18-10不鏽鋼。在有的餐具說明上有類似“采用18-10*先進醫用不鏽鋼材質”的說法。不鏽鋼廚具相關知識

不鏽鋼按金相組織可分為三類：奧氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼 和馬氏體不鏽鋼。不鏽鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使不鏽鋼性能穩定，具有不鏽性和耐蝕性。奧氏體型不鏽鋼由於內部分子結構的特殊性，使得不易被磁化。

【不鏽鋼餐具分類】

不鏽鋼中式餐具，不鏽鋼西式餐具

【不鏽鋼餐具使用注意事項】

1、不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。不鏽鋼廚具相關知識

2、切忌用不鏽鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特彆是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使**失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。

3、切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不鏽鋼起電化學反應。

4、不能空燒。不鏽鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表麵鍍鉻層的老化、脫落。

5、要保持炊具的清潔，經常擦洗，特彆是存放過醋、醬油等調味品後要及時洗淨，保持炊具乾燥。四、細說不鏽鋼的成分和影響不鏽鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生鏽的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不鏽鋼餐具或者以不恰當的方法使用不鏽鋼餐具，就有可能造成重金屬對人體健康的危害。購買時應該注意看一下上麵標明的參數..

【不鏽鋼餐具選購標準】

餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號的是用不鏽鋼生產的餐具，代號前麵的數字表示含鉻量，後麵的數字則代表鎳含量，鉻是使產品不生鏽的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如“13-0”即含鉻13%，不含鎳。不鏽鋼廚具相關知識

【不鏽鋼餐具分辨】

*簡單的分辨方式為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前後端，有時會吸得住，是因為拋光所產生的磁性。所以*準的方式是吸底部。二、不鏽鋼餐具及不鏽鋼炊具的選購 首先，消費者選購不鏽鋼產品時應認真查看外包裝上是否標注所用的材質和鋼號，同時可以用磁鐵來判斷。目前，用於生產餐具的不鏽鋼主要有“奧氏體型”不鏽鋼和“馬氏體型”不鏽鋼兩種。碗、盤等一般采用“奧氏體型”不鏽鋼生產，“奧氏體型”不鏽鋼冇有磁性;刀、叉等一般采用“馬氏體型”不鏽鋼生產，“馬氏體型”不鏽鋼有磁性。