正確選購和使用不鏽鋼食具

正確選購和使用不鏽鋼食具

不鏽鋼按照牌號分為“300”係列和“400”係列，按種類分為“奧氏體”、“鐵素體”和“馬氏體”3類。馬氏體型不鏽鋼因其堅硬的質地，成為刀叉類食具的不二選擇，相對而言，具有較強耐腐蝕性的奧氏體型不鏽鋼多用於其他不鏽鋼製食具中。

有人會問，不鏽鋼為什麼也會生鏽?生鏽的不鏽鋼**嗎?

不鏽鋼生鏽情況可分為兩種：一種是樣品洗淨擦乾後，表麵出現片狀的白斑，這種情況較多，約占所有樣品的三分之一;還有一種情況是不鏽鋼在浸泡過程中表麵出現黑色或紅黑色的鏽線或者鏽點，同時浸泡液中有少量或者大量深色沉澱，有時浸泡液還帶有顏色。

一般來說，出現白斑的不鏽鋼，重金屬指標是合格的，白斑生成可能是由於不鏽鋼表麵的保護膜被酸液改性，表麵出現缺陷、孔隙或者成鹽的結果;深色鏽斑則是不鏽鋼中的鐵被嚴重腐蝕後生成的鐵的氧化物。以上兩種斑跡普通消費者很難去除，即使用砂紙磨去，也會再生。據分析，不鏽鋼生鏽是由於其中含的鐵，但是隻要其表麵有保護膜(氧化物)的存在，鐵不暴露在空氣中，不鏽鋼一般是不易生鏽的。

如何正確選購和使用**可靠的不鏽鋼食具呢?

首先，要選擇可靠的品牌。在實驗室的測試過程中，會有極少量不鏽鋼食具被檢出含有鉛、鎘和砷這3種嚴重有毒有害元素，這些不鏽鋼所使用的材質可能來源於回收的廢鋼料。因此，一定要嚴選可靠品牌，絕不能相信地攤貨、無牌貨。

其次，要選對不鏽鋼的種類。奧氏體型不鏽鋼適合用作長期與食品接觸的容器，而馬氏體型由於不耐蝕，則不適合。這裡有一個簡易的分辨奧氏體和馬氏體的方法——消費者在選擇鍋具時，可以用磁鐵測試一下鍋具的磁性，如部分或者全部有磁性，則說明鍋具並非奧氏體不鏽鋼，*好不要使用。帶有磁性的馬氏體型不鏽鋼雖然不耐蝕，但硬度大，適合做刀叉或者攪拌機、粉碎機的刀頭等。此外，還可通過查看不鏽鋼製品上的標識判斷種類，如奧氏體型不鏽鋼的典型牌號為18-8或者18-10。

第三，不鏽鋼不是在所有情況下都是耐蝕的。在鹽水中，不鏽鋼也可能被腐蝕，失去光亮的外表，並出現**隱患。因此，所有不鏽鋼食具在使用後都要用洗滌劑清洗乾淨，並拭乾;為了防止腐蝕，不鏽鋼的勺子、叉子不要長時間浸泡在飲料中。不鏽鋼容器不要用於隔夜存放食品(乾果等除外)。此外，如果不鏽鋼食具出現鏽斑或白斑，請果斷丟棄，因為手動磨去鏽斑是不可行的，鏽斑會再生和加深。